京津包子王
JINGJINBAOZI
它是赤峰人忘不掉的存在十三年，9家店，就没断过回头客都知道它家包子好吃其实，远远不止...今日关键词包子烤鸭
锅包肉
京四件儿
???
PART
01「难以忘却的中餐」『京津包子王』，父母辈几乎都知道的中餐，90、00后也有可能来参加过各种饭局，03年开了 家，到现在第十家分店铁南店也将于20号开业了。包子、烤鸭、锅包肉、京四件，这是四位大厨属于自己的得意作品，京津的半壁江山就靠他们打下来的。PART02「当家的招牌·包子篇」这是王阿姨，进店这么多年一直就负责包子这一件事，现在已经是包子部门的“头儿”了，手法超熟练，才说几句话就已经包完一屉了。包子作为引以为傲的招牌，要求高的离谱，所有食材都是由中央厨房统一配送、面粉是多种面粉混合配比而成的、当天现做的面坯不会放到第二天等等N条规矩。王阿姨还特意邀请我试了一下，“我们这的包子每个都是18-21个褶、30-32克的面、30-32克的馅”，阿姨说的很详细，可我包的是真丑...（彩蛋：文末我把它蒸熟了）甚至就连笼屉的高度都有要求！馅不同，能叠起来的高度也不同，时间也随之改变。静等几分钟，上桌的包子那叫一个带劲，膜亮、无气泡、又白又细腻，整体松软又微弹。叫瘦我超爱“卤肉笋干”馅的！香却不腻，入味还不咸，笋干的脆韧与卤肉的软嫩搭配的好好，这要是开在楼下我愿天天吃...PART
03「来自北京全聚德·烤鸭篇」高薪聘请的宋师傅，是北京全聚德徐德仁的弟子，4年前刚回赤峰，来了就只干烤鸭这一件事，那叫一个“专业”！①“打色”使用酥不腻烤鸭，只只都在4斤半以上，处理干净后需要一遍又一遍的淋上糖浆，这样烤熟后才会有油亮的枣红色。②“塞鸭堵”每一只鸭子都要在PP那塞上“鸭堵”，其目的就是为了要尽可能的排空内里的油脂，以前用的是“大树桔（可以理解为一块圆柱形的木头）”，现在升级成镂空的不锈钢，烤制过程中更有利于油脂的排出。③“围围脖”这可不是祝愿鸭子一路走好~而是在高温时，钩子与鸭脖的交界处会有油脂流出，从而破坏了整体的美观性与口感，一块吸油纸正好能解决问题。④“三种口感分开吃”烤熟的鸭子现场分割，刀片划过脆皮，发出清脆的“擦擦”的声，我整个人都酥了~竟然还分成了“皮”、“胸脯肉”和“皮带肉”三种部位，三重不同口感的暴击，这下一次性就可以感受到。小料也是细节满满，除了传统的*瓜条、葱丝、辣酱、桂花白砂糖外，还有额外的芥末酱、辣酱、哈密瓜呢~
鸭肉皮酥肉嫩，油脂少却不失香味，肉质细腻，味道醇厚，分分钟感受到了什么叫做入口即化。
配套的除了薄饼，竟然还有烧饼！将鸭肉、哈密瓜、葱丝蘸上酱塞进去，放进嘴里的瞬间...这也太满足了吧！PART
04「那一抹老味道·锅包肉篇」麻师傅的锅包肉也是相当厉害！一个月能卖出+份！好评实在太多，吃过的几乎都爱那股地道的老味道！
每早中央厨房会用滚揉机将里脊肉与香料混合好，统一配送到各店，而且制作所使用的淀粉也是由多种杂粮淀粉配比而成，口感会更加酥脆。8成热的油温“闯油”三次，大火炝锅烹汁，淀粉糊化后融入味道，即使是制作过程都馋的人流一地口水。上桌的锅包真的太太太太香了，没一会儿就满屋都是这个味道，当然，也少不了对它赞美的声音。
更偏向于大众口感的锅包，小酸甜，外带咸香，蒜香的味道点缀其间，表皮酥脆肉里软嫩，不多说，我直接光盘行动！PART
05「来自清朝的下午茶·京四件篇」西点学院科班出身的蔡妹妹，今年才刚刚19岁！却已经成了京津的首席甜点师！甚至还去北京饭店系统的学习深造过，再一想我的19岁...实名羡慕了。每一步的制作都要亲力亲为，自己制作的艾窝窝馅料，自己炒的*豆粉，自己压的小豆凉糕...交给别人她不放心。论起“京四件”的历史，或许要从清朝开始，这可是宫里的达官贵人们享用的，可以说这是一份来自清朝的下午茶。
能在赤峰吃到这么地道的驴打滚实属难得！水磨的糯米粉微糯，手工自己熬成的红豆沙有着些许甜味，*豆粉干香又细腻，太值得多吃几块了。艾窝窝被椰蓉的香气完整包裹，果仁的馅料充实饱满，大爱啊简直！豌豆*和小豆凉糕都是纯红小豆和豌豆熬制的，虽不起眼但是成型非常困难，不酥不黏，入口纯净细腻，微甜清香，一定要吃！PS：目前只有铁南店有哦！20号即将开业。//（戳下方音频，与图片食用更加哦）
碰巧我们还遇到了“刘公公”，亲自为我们宣旨上菜，宫女们将菜一道一道端上桌来，屋子里一下就热闹了，不过并不是每个分店都有，可以提前预约下哦。#不用我说也知道哪个是我包的...##没浪费，我都吃了#▼
京津包子王X饿了么
活动①11月9日-11日上饿了么搜“京津包子王”包子5折起，天天9.9元特价菜活动②▼明信片是这个样子滴▼活动③//
京津包子王新城锦绣总店：新城区锦绣花园南门西侧
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红山钢铁东街分店：红山区钢铁东街加油站斜对面
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红山铁南分店：红山区宁澜南路与铁南大街交汇处
（20号开业，已开始接受预定）
松山永业分店：松山区广场路永业广场南侧
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红山火花路分店：红山区火花路与二道街交汇口路西
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红山桥北分店：桥北钓鱼台A区东门北侧米
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小京津砂锅蒸包家常菜：新城区锦绣花园南门西侧
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新城水榭加盟店：新城区玉龙大街水榭花都A区西门南侧
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新城应昌街加盟店：新城区华睿园小区对面
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松山天王加盟店：松山区天王商务大厦B座一楼
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料事儿鲜羊火锅铁南店：红山区铁南大街与宁澜路十字路口京津包子王南侧
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小编/叫瘦
摄影/王大锤
▼我们招队友啦▼
赤峰吃货丨万人的随身美食地图
广而告之
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