可能在别的地方，
甘草只是一种药物，
而在潮州，说去买甘草，
其实是去买甘草水果！
甘草水果是潮州地区一种非常流行的小吃，尤其是在炎热的夏天深受人们欢迎，走在潮州街上，随处可见琳琅满目的甘草水果，五颜六色，光滑发亮的水果甚是引人，以当季水果热卖。
甘草水果
甘草水果主料为各式水果，甘草、糖、精盐，可帮助消化，止渴生津，解*祛痰，清燥润肺。甘草是凉果腌制品种的一种加工原料之一，但是在新鲜的水果腌制中，它确是主角，微甜的甘草香，腌制新鲜的水果，颜色微*，口感酸甜，而且这款小食的水果必须都是新鲜的，所以微甜的甘草香配上清甜的水果香，那真是绝配，即开胃又爽口。关于甘草水果的“前世今生”
以前生活艰苦、水果易坏，人们就把它腌制起来吃的更久；也有小贩因古时交通不畅，在应季水果挤压时收其尾货制成腌制小串街头叫卖。这种兼具食疗功效的食品，慢慢成为之前潮州地区人们生活、饮食习惯的一部分。
传统的甘草水果是把鸟梨（学名：糖梨）、桃、李等水果进行腌制保存、搭配特制的南姜、梅汁…丰味。后来随着生活水平的提高，现在甘草水果的种类繁多，可以根据喜好自由搭配水果，桃子、草莓、菠萝、哈密瓜、番石榴、香瓜等。各种各样的水果都可以用来制作甘草水果。甘草水果的制作
首先是制作甘草汁。将适量的甘草加入清水煮沸，煮至甘草出味就可以捞出，再加入适量的糖或者蜂蜜和少量的盐，搅拌均匀便成为甘草汁。
其次，选择各种新鲜水果，如青芒果、杨桃、草莓、鸟梨等洗干净，然后切片备用。水果按照自己的喜好选择即可，任意搭配都OK。
甘草汁放凉后，将水果放入甘草汁中，反复颠簸均匀，然后用保鲜膜封住，腌制5个小时候左右便可取出食用。
最后，腌制好的甘草水果取出，撒入南姜末颠簸均匀，再撒入酸梅粉颠簸均匀，即可食用。酸梅粉也可以先不加入水果中，可以在食用时用来沾着吃。
甘草水果除了拌入甘草和酸梅粉，也可以加入白芝麻或者香菜末，或者伴着陈皮粉一起食用。甘草木仔
甘草青芒
甘草水果，跟很多潮州小吃品类一样，都是这样是过去物资匮乏下，民间饮食智慧的体现。如今，在制作技艺上：从腌制水果到浸渍水果，更注重水果的新鲜度与呈现感；选用的果品更加丰富。这种绿色健康的美食，近年来更是风靡各个地方。年，“潮州甘草水果制作技艺”列入潮州市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。