夏天街边水果琳琅满目，那种商家给你削皮切块，整齐地摆在小盒子里的鲜切水果吸引力更甚。广西、云南等地还有加辣、加酱油或酸辣口的凉拌手法。网上也有很多推荐的鲜切水果，例如泰国街边的水果小推车，被宣传为“便宜又好吃”。
然而，夏天街边随意小摊上的水果很可能让你吃完窜稀不已。
会是什么问题导致的呢？
夏季是细菌最快乐的时候
我们肠道内有非常多的微生物，其中有数以万亿计的细菌，分为有益菌、致病菌和条件致病菌三种。正常情况下，它们处在一个动态平衡的状态，跟我们能和平共处。
如果我们吃的食物被致病菌污染，我们的免疫系统探知后，会迫切地想要摆脱它们，于是出现呕吐、腹痛、腹泻，随即还会有头晕、头痛、虚弱、发烧等情况。
当细菌处在一个有足够的食物、水分、时间和适宜的环境时，会迅速生长，数量达到一定程度时就会致病。
近几年的夏季动不动就40度高温，地表温度都能煎熟鸡蛋，细菌能被这高温杀死吗？
不巧，这个温度下，细菌长势喜人。
有一个概念叫做「食物危险温度区」fooddangerzone，就是大约4-60℃这个区间，细菌会大量繁殖，最快20分钟内数量就能翻倍，吃下后导致「细菌性食物中毒」。
超过60℃大部分细菌无法存活，4℃以下，细菌增殖速度会明显减缓/FoodDocs
年发表在《食源性病原体和疾病杂志》的一篇文献研究了不同温度下，鲜切水果上的沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况，包含了哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝这几种我们平时常吃的水果。
研究中发现，在5℃的时候，沙门氏菌和大肠杆菌在放了6天的水果上面变化都不大，显然低温能抑制它们的生长。而25℃时，两种菌最多一天内数量翻了4倍，并且放置时间越长，细菌数量越多。
沙门氏菌（左）和大肠杆菌（右）分别在5℃和25℃时，在不同水果上的增长趋势/Feng,K.,Hu,W.,Jiang,A.,Saren,G.,Xu,Y.,Ji,Y.,Shao,W.().GrowthofSalmonellaspp.andEscherichiacoliO:H7onFresh-CutFruitsStoredatDifferentTemperatures.Foodbornepathogensanddisease,14(9),–.
