?“空调、WIFEWiFi、西瓜”，
要想在夏天获取快乐怎少的了吃瓜
西瓜、香瓜、哈密瓜，
瓜虽各有不同，
但吃瓜的快乐都是淋漓且酣畅的；
所以，今天的“哈密瓜”送上，
一起来领略这款仿真哈密瓜，
带给大家的清凉与快乐吧~
组成说明：外壳部分：绿色巧克力浸沾液慕斯部分：白巧克力慕斯夹心部分：特制哈密瓜果肉夹心饼底部分：乔孔达比斯基蛋糕说明：仿真水果系列的慕斯蛋糕的制作我们遵循以“水果为主”的制作理念；所以此款慕斯蛋糕是以内部哈密瓜果肉夹心为“主角”的，夹心的占比会超过整个蛋糕的50%；同时慕斯与饼底都使用了味道较浅的搭配，以此了衬托夹心的果味。乔孔达比斯基蛋糕乔孔达比斯基蛋糕（1方盘量）蛋白g砂糖Ag杏仁粉g砂糖B40g全蛋g*油36g玉米淀粉3g食盐2g低筋粉64g▲乔孔达比斯基蛋糕的配方配料
▲蛋糕部分的制作视频
蛋糕
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1、用砂糖A与蛋白制作蛋白霜（3次下糖），打发至鸡尾状即可。
2、全蛋、砂糖B与杏仁粉充分混合搅拌均匀，过筛加入剩余粉类，再次将面糊搅匀。
3、将做好的面糊分次与蛋白霜部分进行混合翻拌（胶刮操作）。
4、 加入融化的*油液（40℃），并与面糊拌匀。
5、将面糊铺倒在烤盘中（铺硅胶垫），抹平至0.3-0.5cm左右的厚度，放入烤箱℃烤制9分钟左右，烤好的胚子放凉后扣印成圆形备用。
特制哈密瓜果肉夹心哈密瓜果肉夹心新鲜哈密瓜肉丁gSOSA转换糖浆42g砂糖60g柠檬汁25g玉米淀粉8g清水40g吉利丁片5g*配方中清水不作为浸泡吉利丁使用。
▲哈密瓜夹心部分的制作视频
夹心
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1、取新鲜哈密瓜切丁（0.5cm）,称取克果肉丁与柠檬汁、砂糖混合拌匀，保鲜膜密封静置2小时。
2、静置后的果肉部分加入SOSA转化糖浆，进行加热并煮至沸腾，煮沸后换小火持续煮8分钟。
3、将淀粉与清水混合搅匀为淀粉溶液，加入沸腾的果液中搅拌均匀并在此煮沸。
4、离火后稍微放置降温，加入泡好沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后注入球形模具（AKOKO15连球形硅胶模具），冷冻至坚硬备用。
慕斯与最终成品白巧克力慕斯可可联盟白巧克力g淡奶油90g淡奶油（打发）g朗姆酒10g吉利丁片5g▲白巧克力慕斯的配方配料
▲慕斯与成品的制作视频
成品
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喷砂(浸沾)液配比?—白巧克力：可可脂=2:3（喷涂温度32℃，浸沾35℃）镜面果胶液配比—镜面果胶：清水=9:1（喷涂温度75-80℃）1、注意制作慕斯时与打发淡奶油的翻拌混合阶段，慕斯前液需要降温至30℃-35℃，再进行与奶油的混合。
2、插件的制作涉及到巧克力糖泥的制作技巧，不熟悉巧克力糖泥制作的焙友们可以在
