油条、油饼、豆腐脑，包子、咸菜、大米粥。这些食物，持久“霸占”着国人的餐桌，是早餐的重要选择。而在这之中，人们对于大米粥（白粥）更是青睐有加，视其为滋补元气的佳品。清晨喝上一碗大米粥，唤醒肠胃的同时，让一天的工作生活都充满活力。
当前由于风高物燥，不仅居民住宅要小心防火，各工厂、集贸市场、批发市场、餐厅等更要警惕，一旦失火，极易火烧连营，火势迅速蔓延，后果严重。
可就在前不久，某视频网站的一位营养“砖家”，却抛出白粥是垃圾食品的观点，一时间引起各方讨论。对于白粥，是我们错付了，还是“砖家”有意曲解，本期内容，我们就从营养学的角度，一起辨一辨“砖家”观点的真伪。
关于白粥是垃圾食品的论调，不只有一位“砖家”对此发声。在一众“砖家”中，或多或少都提到了升糖指数一词，并以此将白粥与奶茶放在一起对比，宣称“喝白粥相当于喝奶茶”。
升糖指数全称为“血糖生成指数”，指的是50g单一食物中含有的碳水化合物，摄入后2小时血糖曲线下面积，除以50g葡萄糖摄入后2小时血糖曲线下面积，再乘以，所得到的数值，英文缩写为GI。简而言之，GI值反映的是，与葡萄糖相比，食物升高血糖的速度。
但GI值仅供参考，因为在实验中，是通过监测一群试验者，在食用同种食物后血糖变化的平均值，所以对食物的反应，会有个体差异。即便是同一个人，在一天中的不同时间段，进行实验，得到的结果也不尽相同。
不仅如此，相同的食物，采取不同的做法，也会影响GI值的变化。比如糙米饭与米糊状态的糙米饭，GI值就截然不同，米糊状态下GI值要高出许多。对于一部分食物而言，刚出锅与冷藏后再加热相比，GI值也会不一样。如此看来，只以升糖指数一项数据为参考，来判断一种食物是好是坏，是健康食品还是垃圾食品，实在是有失公允。
况且，热量与升糖指数就像食物的一体两面，抛开任何一方，都算不上是对食物特性的全面认知。比如哈密瓜，它的升糖指数达到56，但其热量仅为34，依旧是营养学定义的健康食物，除了短时间内过量食用外，不易对人体造成负面影响。与之相对，GI值不高的炸鸡，但热量却大得惊人，以至于在每个人的心里，都种下了吃炸鸡需控制量的印象。
回过头来，再看糖的本质。糖是人体活动所需的必要物质，日常食用的水果蔬菜、肉蛋主食，经过消化都会转化为各种糖，为人体提供能量。升糖指数高，表示食物好消化、易吸收。就像白粥，对于老年人、体质虚弱、肠胃不好的人群而言，是补充糖分的良好途径，也是满足人体所需能量的补给站。看过以上的内容，你是否对白粥、对升糖指数，有了新认知呢。
