贴秋膘啦
关于食物
_的那些秋日神游
每当天气日渐寒冷，人们的食欲会与日俱增，越吃越多，俗称贴秋膘。而今年的秋天，调皮得像个和大家伙儿捉迷藏的孩子，咻地就不见了。捧着一杯热腾腾甜蜜蜜的奶茶，我们来一场关于食物的细密又肆意的胡思乱想吧？
使用代糖的奶茶，能减肥吗
在现代社会，糖大概是所有爱美人士的“心腹大患”。
但人类对于甜的依赖，却在多巴胺的指引下愈演愈烈。
于是，出现了代糖，如 蔗糖、阿巴斯甜、甜蜜素等。它们既有蔗糖等糖类的甜味，又不会产生额外的卡路里。这些代糖迅速占领了超市的货柜和人们的胃。
然而 的研究证明，代糖虽然骗得过身体，却未必骗得过你的大脑。一项实验证明，饮用 蔗糖（比蔗糖甜60倍）后的实验者，食欲反而会比饮用蔗糖后更强，更容易吃下超量的食物。
如果觉得自己已经喝的是“零卡”饮料，而大吃大喝。那么减肥怕是一个遥不可及的梦想了。
_螃蟹是怎么“红”起来的
秋风起蟹脚痒，秋天正是吃大闸蟹的好时候。拿起一个蒸熟的螃蟹，不禁陷入沉思，它们是如何一步步变红的呢？
如果我们拿出显微镜，一层层剖析，蟹壳的 层中散布着大量的色素细胞，其中就有我们今天的主角——虾红素。
咦，不是虾青素吗？编编你是不是写错了？
并没有哦。
虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫色，这时又叫虾青素。而一旦周围环境温度过高，蛋白质受热变性与虾红素的结合力变弱，虾青素就慢慢变回它的本来面目——橘红色的虾红素。而随着温度继续升高， 层中其他种类的色素细胞被慢慢分解，只有耐高温的虾红素被保留了下来，螃蟹就“红”啦！
_瓜果都是中间的那一口最甜
哈密瓜、西瓜等瓜果不论是切片吃还是抱着直接用勺子挖着吃， 口一定是瞄准最中间的位置，“C位”的果肉总是最甜的。可凭啥呢？其他部位的瓜肉发出了灵*质问——“难道它在C位，它就最甜吗？”
例如，西瓜肉主要由两部分组成——内果皮和胎座。对于一个发育中的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的原始动机，胎座里丰富的输导组织是将糖分运进西瓜的通道，所以胎座及附近组织糖分最多。
所以，没错，就是因为它在最中间，它才最甜。
_文字：综合自科普中国、中国科普博览
图片：科普中国等
编辑：李文婕
校对：张芮
审核：王涛
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