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批量预制:
1.腌牛肉:牛里脊肉克顶刀切成重 0克的薄片，漂净血水，用净布挤干水分，放入盆中，加蔬菜水克、啤酒克、蚝油克、盐50克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克，顺同一方向不停搅打至牛肉吸足水分，静置40分钟使其充分吸味，并卸去搅拌产生的筋力。
2.切哈密瓜:哈密瓜去皮，刮掉瓜籽，切成1厘米见方、8厘米长的条。
3.裏牛肉串:每片牛肉裹上一根哈密瓜条，穿进竹签备用。
走菜流程
1.取牛肉15串，下入烧沸的川式红卤水中小火浸烫至变色，捞出摆入垫有洋葱丝50克的铁盘中。
2.干红花椒15克、干红辣椒段50克入沸水煮30秒，捞出沥干备用。锅入红油克、菜籽油克烧至五成热，下入蒜末50克以及花椒、辣椒炒干水汽，待香味逸出，放香料粉10克、孜然粉20克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克以及适量盐、鸡粉，沿锅边烹入啤酒40克大火翻匀，起锅浇在牛肉串上，撒香葱碎20克在盛器底部点火上桌。
料汁炒好后起锅浇在牛肉串上
说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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