今年是猪年，地标君打算和大家多聊聊猪肉，毕竟作为食肉主义者，如果生活中没有了猪肉就如画家没有了颜料那样餐。火腿是我们生活中经常食用的猪肉制品，产自意大利帕尔玛省南部山区的帕尔玛火腿是世界公认的 食材，与西班牙的火腿 伊比利亚火腿不分伯仲。今天就让我们来了解一下这款殿堂级的猪肉制品！
源自罗马时代
帕尔玛火腿的历史最早可以追溯到公元前的罗马帝国时代，卡托在其著作中，条理清晰地位人们介绍了腌制猪腿的具体方法，汉尼拔的远征*在驻扎帕尔玛北部的时候经常用当地的葡萄酒、面包和帕尔玛火腿来供给士兵们。而对于老百姓来说，甜瓜或无花果与帕尔玛火腿的搭配，在罗马人的饮食习惯中是非常普遍的现象。
有血统书才对得起五星皇冠
用以制作帕尔玛火腿的原材料必须根据意大利家畜血统书改造的纯种或杂交的传统大白猪或长白猪，其他猪类都无法称为这种 食材的原材料。它们经过隔离和屠宰、冷却、修割、上盐、搁置、清洗干燥、前期风干、后期风干、涂猪油、成熟和陈化、切片包装等一些的工艺流程最终变成餐桌上的珍馐。值得一提的是，每只帕尔玛火腿上都会都会印有五星公爵的皇冠标志，这是一种人们向历史致敬的态度，一种对帕尔玛大公国的记忆。
吃芝士长大的猪
早年意大利帕尔玛火腿就获得了欧盟PDO原产地保护认证，无论是猪种还是制法都受到严格规管以保证品质。上一段所说的意大利大白猪和长白猪除了必须经过9个月的谷物饲养以外，还会被喂食制作帕玛森芝士所剩下的乳清和边角料，这使得猪腿的脂肪更为浓厚，当白猪开开心心长到公斤左右的时候，他们就可以准备为美食而献腿了。
不同的月份意义更不同
欧洲人吃帕尔玛火腿的时候总会说：我要18、24、30、36个月的火腿，这是什么意思呢？不同月份的火腿吃起来有什么讲究呢？毫无疑问月份也大的火腿相对来说品质越高，价格也越昂贵。除此之外，不同月份的帕尔玛火腿象征的意义也不一样。一般说来18和24个月的火腿可以成为吃货们餐桌上的日常美食，而30个月及以上的火腿就属于非常名贵的食材了，只有在喜庆节日才拿出来与家人们分享或者招待贵客。
，地标君想说的是帕尔玛火腿的逼格虽然十分高大上，但它也是一种十分好搭配的食材，意大利人喜欢将它和无花果或哈密瓜一起吃，此外还有喜欢和帕尼尼面包一起的、有和马苏里拉搭配一起、有和酒一起搭配的等等，似乎帕尔玛火腿可以在各式面食、饭类、菜品类做 的灵*搭档。
