1.水果一定要选新鲜的，果蔬可自由搭配，只要食材之间不相克就行，主要食材可多放一点；
2.案板和刀要用开水烫一下，晾凉再用。 买个新菜板专用。切忌不能沾油！做酵素的工具 单独使用；
3.酵素桶严禁用高温、热水烫洗，不能用清洁剂清洗，严禁用钢丝球、百洁布等易划伤桶体的清洗用品。一般用矿泉水冲洗一下即可
4.做酵素不能用自来水，磁化水，用纯净水或矿泉水凉白开或者还原水(自来水放桶里8小时以上就是还原水)；
5.酵素用勺子每天早晚各搅拌一次，顺时针搅拌；搅拌要用长把勺，品尝时不要对嘴喝。
6.酵素出桶后用专用瓶盛，放在冰箱里冷藏，瓶盖不要拧的太紧，15天以后就难喝了太酸。
桶有五怕：
一怕划痕，搅拌时尽量不要碰到桶壁；
二怕热水，桶的耐高温度是45度；
三怕油，油污使酵素变坏；
四怕化学餐洗净；
五怕暴晒。
准备工具：
刀、案板、电子秤、盆、木勺出桶时准备漏斗、漏勺、瓶子。
自制酵素三步走：
1、准备：水果2.4~2.5斤
白砂糖或冰糖克（糖尿病克）
纯净水6升（桶上有刻度）
2、水果切薄片+糖+水全部入桶
3、早晚各搅拌一次，3-7天左右出桶制作完成。酸口七八分甜口 分就制作好了。
刚拿到桶的家人们！
1. 次做， 做火龙果的，先排肠道*素垃圾。
2.切的水果，越薄越好，发酵更充分
3.早晚各搅拌一次，忙的时候一次也可以。
????火龙果酵素制作流程材料：火龙果2个、苹果1个、柠檬1个，共2.4斤。白砂糖克。
制作：先往桶里注入6升水（桶上有刻度），把火龙果洗干净去掉刺保留皮（皮里含有花青素美容养颜）切片。将苹果、柠檬都切成薄片，（苹果去核，柠檬去籽）切好后倒入桶里，然后放克白砂糖用木勺搅拌盖好盖子。每天早晚各搅拌一次，3-4天后跟据自己的口味出桶，时间越长味道越酸。
??作用：补血抗老、净化血液、分解脂肪、促进眼部保健、抗菌防预等作用????????谨记果蔬可自由搭配，只要食材之间不相克就行，主要食材可多放一点??友情提醒哦:??酵友们下面水果相克：
①桔子与柠檬：会导致消化道溃疡穿孔。
②哈密瓜与香蕉：会导致肾衰。
还有山楂和柠檬相克
同时做萝卜和胡萝卜酵素也不要放柠檬。??????
请提醒做身边做酵素的亲们！！
??《识别发酵好的特点和条件》??
*??一、时间3……7天，
*??二、温度20度上
*??三、视觉:表面有泡沫，有时，也没有，都属正常。
*??四、嗅觉：气味有果香味和发酵的味道。
*??五、液体：
1??、90%的略带粘稠感。
2??、10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高。
3??、10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关。系，都属于正常，不影响效果。
*??六、口感：酸甜适中，带有酒味和发酵的味道，
??1)、甜味突出的话说明发酵时间不够，发酵三天后就品尝一下，每发酵6个小时，就尝一下，最终选出自己喜欢的口味出桶。
??2)、酸味重：
1??、水果本身酸味大，所以发酵权威也大
2??、发酵时间长了，时间长了就会酸度变大，时间越长口感越酸，效果不减，但是酸度太大，口感不佳。
新手如何掌握发酵时间？??]做酵素通过蔬果+糖+水来制成，所以通过下面3点我们可以大概总结出发酵的时间。
[玫瑰]根据温度：25-35度发酵在3-6天；20-25度发酵在4-7天；15-20度发酵在6-8天；10-15度发酵在7-15天
??根据蔬果：松软的蔬果发酵快，比如火龙果，生梨，香蕉等；果肉密实的发酵慢，比如苹果、菠萝等
??根据糖类：白糖时间快，红糖、黑糖，蜂蜜则延长1-2天
新人如何判断你做的酵素发酵成功？??望??闻??听??尝
??望：表面会有一层泡沫，这个也不完全 ，密度小的水果比如??、桃子、火龙果容易产生泡沫，??，??等就稍微慢些；
??闻：有一股淡淡的酒味，这是因为发酵特有的气味，但是咱们测试过，咱们的酵素不含酒精；
??听：发酵过程中产生的气泡，贴近听，会听到噗噗啪啪的声音；
??尝：口感酸酸甜甜，根据自己喜好出桶，但是酸头大于甜头调理功效会更好些。
?? 祝愿群里的家人们都把身体调理的棒棒哒！????
????什么叫分层出桶？1、酵素发酵3天可以出桶4瓶，孩子、30岁以下人群可以喝！
2、酵素发酵4天可以出桶4瓶，30岁到45岁可以喝！
3、酵素发酵5天再出桶 4瓶，45岁以上人群可以喝！
????分层出桶的目地主要是考虑到酵素内糖分的分解程度和各阶段人群的代谢速度！
：
1??可以做二次发酵，加3升水.7两糖、再加一点食材再发酵，每天早晚各搅一次，因为是二次发酵，酵果就是引子，可以发酵时间短些尝尝酸甜口就出桶。
2?二次发酵后可以蒸馒头，假如不想蒸馒头的，还可以把酵果放普通瓶子里，加点水再发酵，假如加点糖就发酵快，不想加糖就发酵慢点，做环保酵素，没有年限的，发酵时间长了，洗涤效果更好，各种酵果可以放到一起发酵的。
3?? 次发酵完后，也可以直接做环保酵素，加3升水7两糖，发酵10至15天，做出来的环保酵素，可以洗水果，抽油烟机，洗厕所，洗杯子，洗衣服时放点颜色靓丽，浇花时放点当花肥，还可以泡脚治脚气，当护发素等挺值的吧[强]
酵素怎么喝:每天喝一斤，一般分三次，饭前一小时喝，马上喝温水，别凉了胃。酵素和水的比例1：3或1：4。有疑问随时询问。一瓶分三次喝。
日常保健早餐前睡前半小时各饮ml
减肥者三餐前饮用或晚餐用酵素代餐
胃不好者餐后半小时饮用，少量多次
瘦弱者可随餐饮或餐后饮帮助消化吸收可兑温水饮用，水温不超40度提前一天从冰箱拿出，不要凉饮。
生理期可以饮用服药，服保健品期间同饮效果更佳。
想用酵素调理疾病者一定要：坚持饮用至少两个月加大服用量，每天1L以上必须早睡22时前多喝温水，全天饮水总量2L饮食清淡少肉蛋奶少油少盐，素食 ；
喝酵素禁忌：不要和茶、咖啡、饮料、绿茶、白萝卜、热开水同饮，酵素一旦遇到这些就会被分解掉，不会起到任何作用！吃对方法效果好。
服用抗生素头孢类药物期间不能喝酵素，切记！
有可能出现好转反应，因人而异，有的人会有严重反应，有的人没有反应只是感觉精力越来越充沛，出现好转反应不要害怕一定继续饮用反应自会消失。
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