《食尚全搜索》
第二期
“食尚全搜索”栏目除了为大家搜索各种美食，还囊括诸多时尚元素， 的、 的、最有趣的……都是我们的搜索对象。本期，我们找到了一位牛人！
你听说过“武林炙鸭”吗？
南宋时
炙鸭已成为都市小贩“沿门歌叫”的“市食”
时光变迁
在杭州的这里
有一款有别于其他的“武林炙鸭”
它的精髓就在于
每一口都饱含了人生哲理
次见到伊家鲜的“金牌片鸭师”沈云飞
他刚一开场就自带“笑果”
心里忍不住怀疑——你是不是有偷师德云社？！
沈云飞85后，又是地道的杭州人
作为伊家鲜的首席人气官
沈云飞在烤鸭挂炉前却忙碌了有些年头了
从北京远道而来的客人
直接点名让小哥现场亮绝活
烤鸭有多好吃？
有客人还记得 次吃的感受——
厚而光泽的鸭皮像极了琉璃瓦
蘸上白糖吃，入口即化，让人直呼过瘾
五六年前，为了摸清一道正统烤鸭的来龙去脉，伊家鲜团队去了烤鸭“朝圣地”北京一探究竟。
“一只好烤鸭 超乎你的想象，幸好不负众望学会了。”沈云飞自嘲。作为一宴大席中“大件菜”，鸭的一身都是宝。在金牌片鸭师的眼中，一只口感上乘的烤鸭，会是什么样子的？
传统烤鸭用的是北京填鸭，大块头，鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，肥瘦分明，一副“白富美”的姿态。
“ 鸭龄不能超过三个月的（鸭子）。”沈云飞说，烤鸭（用的鸭子）首先要考虑脂肪的堆积程度，以及鸭肉的嫩度。“太老的鸭子烤出来鸭肉的口感就不好了。”
那么，对公鸭母鸭有没有讲究？沈云飞说，“最关键的是体型、体重达标，只要是符合要求，公鸭母鸭都可以。”
鸭子收拾干净，挂在阴凉的地方过风。小风把鸭皮吹干，烤出来的鸭皮才松脆酥美。壁炉下放着耐烧的枣木，挂有一排烤鸭，炉膛内冒着10余厘米高的火苗。
一只烤鸭的烤制时间约1个小时，想要维持正统的口味，不仅是鸭品种，与烤鸭搭配的甜面酱、荷叶饼都是千里迢迢从北京运来。
一只烤鸭，如果不懂怎么吃， 分分钟被油腻死。这款八格酱料，樱花姜、酱瓜、甜面酱、辣酱、白糖、大葱、*瓜和哈蜜瓜，绝顶搭配。
吃“蘸白糖的过程中，要尽量粗犷一点，不要太斯文了，把它想象成你最恨的人，然后去蘸白糖。”要狠狠地像对待敌人一样，把鸭皮按到白糖里蘸下去，我算是记住了。
刚入口，沈云飞又在一旁指点，“且慢！再把它想象成你 的人去品尝， 还应该闭上眼睛。”
“吮吸当中再用牙齿轻咬，千万不要嚼，要轻抿嘴……怎么说呢，像是接吻。”
第二吃“片鸭肉会流油，也有人说这叫富得流油。”沈云飞悠悠地说，片烤鸭的刀工，秉承着不同的理念。
有人对片鸭子有执念，非得动满刀。“如果鸭子大的话，成片自然是没问题，如果是一只小鸭子，那就变成鸭肉丝儿了，这鸭肉丝儿和肉片的口感肯定不一样。”
但沈云飞还是坚持“烤鸭七分在烤，三分在片”。片鸭子应该“片片带肉、片片有皮”，而时间不能超过8分钟。
谈不上庖丁解鸭，沈云飞刀起刀落，行云流水间，将整齐的鸭肉奉上。
“看清楚噢，大葱蘸着面酱，再用荷叶饼裹起来享用。”
首先是荷叶饼一张，在手掌上摊平，先来一片鸭肉，把头和荷叶饼边缘齐平，之后用大葱去蘸面酱。这样一来，肉就不会凉得太快了。
葱蘸完甜面酱之后，把酱多的一面朝向手掌心，再来一片肉，把葱盖起来。摺叠时，把底下的饼向上折，把厚的地方往薄的地方翻过来卷，这样厚薄均匀口感上就会提升，慢慢地卷紧，这样底下的酱就会往上升。
沈云飞看了一眼说，人跟人之间的相处也是这样，关系慢慢亲密了，感情就会像这个酱一样升上来。
两口吃完荷叶饼，沈云飞建议我们吃一口*瓜，拿来清清口。
第三吃沈云飞开始片鸭肉。鸭肉厚实，吃的时候直接蘸辣酱，怕辣的话，就可以吃点哈密瓜，缓解辣味。
第四吃到了 一关，减过肥以后的鸭子（鸭架），也有暖心的选择。“这可以做成椒盐的或者泡饭，根据顾客的选择。”沈云飞说。
除了值得一试的伊家烤鸭
保俶路上的这家伊家鲜旗舰店，还有哪些明星菜？
推荐明星菜：
龙井虾仁、老卤熏鱼、碎蒸桂鱼、岩米汤等
▲碎蒸桂鱼
▲龙井虾仁
▲老卤熏鱼
▲岩米汤
伊家鲜（保俶店）
